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今天,四季〡表,是吃粽子节流

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发表于 2020-6-21 22:50:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

四季餐桌〡今天,才是吃粽子的节气

四季餐桌〡今天,才是吃粽子的节气

“日长之至,日影短至”,今天迎来夏至节气。

再过几日,便到端午,粽子已被我们迫不及待地摆上了餐桌。

实际上,民俗史料记载,春秋之前粽子就已出现,古称“角黍”,最初人们在夏至食用。

南北朝时期,一部记载荆楚岁时习俗的著作《荆楚岁时记》中提到“夏至节日,食粽。”

随着端午节的出现,夏至许多习俗被挪到了端午,包括食粽子。

历经千年,粽子口味、外形演变出万千花样。

“近几年,大家在网络上展开了一场南北粽子的甜咸之争,其实个人认为,我们的口味并没有这么局限,”美食达人、制菓师叶子说,在我的老家潮汕,有一种独特的甜咸味“双烹粽”。

甜咸“双烹粽”——潮汕美食界独特的存在。

双烹粽,一个粽子中三分之二的咸馅、三分之一的甜馅混和,再用香气十足的猪网油点睛。甜、咸两种馅料又并非搅匀状态,而是口味互补,吃起来非常奇妙的一种体验,给味蕾打开一扇不一样的窗。

“所以,我觉得,粽子不分甜、咸,只要好吃便足以”,叶子说。

今天做一款粽子造型的菓子,口味清甜。

材料包括糯米粉、豆沙粉,与制粽子的原料一脉相承。

相信爱吃咸味的你,看过也会忍不住嘴馋。

◎制作工序

先制作菓子皮。

菓子皮会用到的材料有:白豆沙粉,糯米粉,水,白糖,水饴。按一定比例调和,糅合以及进行加热(去除水分的一种方式),成型后的菓子皮是可以直接食用的。

将捏成团子的菓子皮进行染色。

染色方面,我们用的是专用于制菓的可食用颜料中的粉色和绿色。

染色后将馅料捏成小团包进菓子皮。

这次我们用到的菓子馅料材料有:山药、红枣,将山药蒸熟后,与红枣一起捣鼓成泥,喜甜者可适当加入白砂糖。

重新捏成团子后,就可以开始造型了。

造型需要用到的制菓工具:千筋板。

【制菓师叶子】

曾受日本和菓子大师、一菓道创始人三堀纯一老师点拨。

师从东方茶点师若轩老师,根据中国古书记载将古法烘焙融入菓子制作中。

茶道、菓子制作皆需静心,叶子故此成了一枚“静静”的女子。

【记者】李劼

【视频/图片】叶子 李劼

(图片、视频版权归南方+美食频道及拍摄者所有,使用请联系作者,违者必究)

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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