全域旅游 | “惊现”在广州亚洲美食节的水牛奶甜品火了!好吃的沙湾美食又何止这些……

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来源:广州番禺发布 发布日期:2019-05-23 20:51 浏览:24次

低调的沙湾古镇,因美食而高调。

它藏在番禺,却声名远播。

姜埋奶、爬金山、鱼皮角……

让你吃到想扶墙走!

5月21日,沙湾美食再次走红,

在广州亚洲美食节的系列活动之一,

海心沙世界美食集锦活动上,

吸引了不少“吃货”……

小番看到也“流口水”,

迫不及待想去吃吃吃!

在美食展上,作为番禺沙湾正宗的

姜埋奶老字号沁芳园,

它的创始人曾惠庄

带着双皮奶、姜埋奶、奶箱子等

水牛奶甜品到场,

还现场教授如何制作牛奶糯米糍。

有不少市民看到后表示,

一定要到沙湾的小食店一探究竟。

在你行动之前,

贴心的小番先为你献上一份

沙湾古镇地道美食推介!

传统甜品、小吃

姜埋奶

姜埋奶 是沙湾民间传统美食。选用优质的沙湾水牛奶与生姜汁混合凝结制成,滋润嫩滑、甘香微辣,风味独特。具有暖胃表热、祛寒行血、养颜美容、止咳安眠之功效。

鱼皮角

鱼皮角 是南番顺一带特有的风味食品,沙湾的鱼皮角用料相当讲究,将新鲜鲮鱼去皮,将脊背肉以瓷制汤匙刮鲜鲮鱼肉成茸,放适量精盐反复打成胶状,混入少量菱角粉或生粉作皮,用腊味(腊鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭)、鲜笋、冬菇、虾米等切粒拌匀作馅,包成的鱼皮角仅指头般大小,放上汤滚熟,加入兰豆、韭黄或生菜、菜芯等,其后撒少许麻油、葱花即成,其味鲜美无比。

糯米椰糍

糯米椰糍 新中国成立前沙湾各甜品店经营的小点之一,有些家庭亦偶有制为日常零食。此品清甜绵软滑糯,奶香、芝麻香、椰子香众味交融,且入口不腻、不粘牙,是人见人爱的甜点。

芙蓉尾云吞

芙蓉尾云吞 承传了旧日沙湾老字号“焯记”云吞的工艺,采用全蛋竹升面作皮,鲜猪肉粒配以鲜虾仁调味为馅,包成“芙蓉尾”的小云吞,伴入精熬骨汤,其口感鲜嫩、爽滑、味甘,且多吃不腻,回味悠长。

网油春卷

网油春卷 是沙湾的特色小吃,被称为“没有春卷皮的春卷”。把猪肉的网油摊开,铺上肉沫、香菇、葱头、马蹄做馅,卷好后油炸,出锅后用刀切成小段,色泽金黄,入口松脆。

狗仔粥

狗仔粥 是沙湾地区传承已久的传统小食。用粘米粉加面粉制作成粉团,加入腊味、虾米、蚬肉、香菜等材料制作而成,味道鲜甜、吃起来很有嚼劲,粥味十足。

炒米饼

炒米饼 “凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团”这是一首广东流行儿歌,歌中提到的炒米饼——选用优质大米、黑芝麻、杏仁等原料,对原料进行炒制并使用特制木质饼印压锤定型,利用传统工艺秘制而成,入口松脆、甘香,让人回味无穷,一个接一个,吃不停手,是老少咸宜的饭后小点心。

咸煎饼

咸煎饼 用南乳酱为香料和面酥炸,咸中带甜,南乳酱甘香,且中间薄脆,四周软中带微韧。营养丰富,口味松软不粘口,保质期长,便于携带,是一种很受欢迎的美食。

传统菜肴、羹汤

爬金山

爬金山 是沙湾秋冬时节最受欢迎的一款特色美食。将鲮鱼片加入盐、胡椒等调料,反复摔打做成鱼滑,堆在锑盘中央,加小量开水,以火加热,然后由外向里把已熟的鱼肉一层层扒出来吃,鲮鱼的鲜味由此尽显无遗。这样的吃法,被形象而吉祥地称为——爬金山。

沙湾薄饼

沙湾薄饼 在沙湾,传统的薄饼并非一般意义上饼食,而是常见于餐桌上,属于一种地地道道的乡间食品。把面粉、鸡蛋液适当加水和成稠浆,放于炭炉上烘烤淡黄色、厚度约一毫米的皮,然后包上炒香的芽菜、韭黄、冬菇丝、火腿丝等馅料,还可因应各人的喜好,另备生抽、海鲜酱等小味碟,边包边蘸着吃。爽口不腻,为沙湾人始创并在春夏间家庭常做的时令美食。

沙湾碌鹅

沙湾碌鹅 沙湾家庭菜式,每逢节日烹煮的一道菜。采用时令走地鹅,辅料加入蒜头、姜、生抽、糖、豆瓣酱等腌制烹煮。

水牛奶炖竹丝鸡

水牛奶炖竹丝鸡 沙湾优质水牛奶搭配竹丝鸡,发挥水牛奶补气血、益肺胃、生津润肠等功效同时促进竹丝鸡的食疗价值。经过慢火炖后,水牛奶的香气溶入到了竹丝鸡肉内,齿颊留香。

炸牛奶

炸牛奶 外酥脆、内嫩滑,馥郁可口,奶味香浓,不仅为佐餐美点,也是沙湾妇女侍奉家中老少的常做美食,别具地方特色和风味。把滴珠水牛奶、菱角粉(或用粘米粉混入豆粉)、白砂糖放锅内调成浓浆,用文火边煮边搅拌成稠糊状,冷却为奶糕,蘸粉浆放油镬内中火炸至皮色金黄,然后沥油上碟即成。

百花酿豆角

百花酿豆角 首选新鲜本地土鲮鱼,即杀即起肉,并人手切成碎鲮鱼肉,再纯手工打成鲮鱼胶。然后选取幼条实身青豆角,裁剪至45公分长,飞水。再由专人纯手工酿制成百花团状。最后用慢火细煎至金黄色。一口咬下去,闭上眼睛来感受——爽口的豆角加上鲜味弹牙的鲮鱼肉,绝对让您回味无穷!

小番要介绍的暂时就这些哦!

各位有经验吃货可以在下方留言,

推荐你认为味道正宗的店铺,

或补充小番没提到的沙湾美食哦!

来源:沙湾古镇、广州日报

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